Sint Bernardus Abt 12

Kleur, geur en smaak

Kleur: Diep donkerbruin met robijnrode gloed en een romige, beige schuimkraag.

Geur: Rozijnen, pruimen, karamel, donker brood, een vleugje drop en kruidige gist.

Smaak: Vol en fluweelzacht: gedroogd fruit, toffee, chocolade en warme kruiden, met een lange, licht zoete en verwarmende afdronk.

De historie

Het verhaal begint in Watou, een dorpje in de Westhoek vlak bij de Franse grens, midden tussen de hopvelden. In 1946 sloten de monniken van de Sint-Sixtusabdij in Westvleteren een overeenkomst met kaasmaker Evariste Deconinck: hij mocht hun trappistenbieren onder licentie brouwen en verkopen.

Brouwmeester Mathieu Szafranski bracht het recept en de gist van de abdij mee naar Watou. Bijna vijftig jaar lang werden de abdijbieren er gebrouwen, tot de licentie in 1992 afliep. Daarna ging de brouwerij verder onder eigen naam, met nog altijd hetzelfde recept en dezelfde gisstam.

Zo proef je in de Abt 12 nog steeds de ziel van het klooster. Het bier is van hoge gisting en krijgt nagisting op de fles, waardoor het jaren kan rijpen en steeds ronder wordt.

Zo kiezen wij ons bier van de maand

Twee keer per jaar houden we de bierkaartbepaling: een avond bij een van de broeders thuis. Iedere broeder neemt twee soorten bier mee, van elk drie flesjes. Alles wordt blind ingeschonken, zodat niemand weet wat er in het glas zit.

Daarna wordt er geproefd, geroken, gediscussieerd en vooral gecijferd: op smaak, geur, doordrinkbaarheid en meer. Aan het eind van de avond blijven de zes mooiste bieren over. Elke maand zetten we er daarvan eentje in de schijnwerpers, hier en op onze socials. Na een half jaar volgt de volgende bierkaartbepaling.